Газета выходит с ноября 1967 года, в сети интернет с июля 1996 года
Поиск
Расширенный поиск

Основные рубрики


Официальный портал Минского городского исполнительного комитета, minsk.gov.by





Рассылка
E-mail:






21 сентября 2017 (четверг) № 38 (12749)
ГлавнаяНовости

Оладушки интернешнл

НовостиБелорусская кухня

Ведь где еще найдешь такую вкусную бульбу, как не на отечественных полях и огородах? Именно ее качество играет решающую роль в этом блюде.

— Драники входят в меню многих ресторанов в Европе, однако наши от таких оладий отличаются, — пояснила эксперт белорусской национальной кухни и автор книг о старобелорусской кулинарии Елена Микульчик. — В Беларуси весьма подходящие для картошки климатические условия, поэтому клубни вырастают с большим содержанием крахмала. Мне в разных странах приходилось пробовать драники из местного картофеля. Вкус чаще всего не тот. Недаром в заграничных ресторанах белорусской кухни закупают именно нашу бульбу.

Классические отечественные драники содержат в составе только картофель, лук и соль. Всё! Никаких муки, яиц, иначе получится уже совсем другой продукт. Кстати, изначально эти вкуснейшие оладушки стали готовить не в Беларуси. Сам картофель распространился у нас немногим более 200 лет назад, а драники — и того позднее.

— Первое упоминание о них можно встретить в книге польского кулинара Яна Шытлера «Кухар добра навучаны», которая вышла в свет в 1830 году, — продолжает собеседница. — Там со ссылкой на немецкие источники приводится рецепт картофельных оладий, которые в Польше и Беларуси получили название «тартюхи» (от слова «тарка» — тёрка). В их состав кроме картофеля и лука входили яйца, морковь и мука.

Позже белорусы пере­именовали блюдо в «драники“, опираясь на основное действие — драть, то есть натирать на терке. Вначале тартюхи жарили на смальце или топленом сливочном масле, которое упоминается в старинных кулинарных книгах как клерованное.

— Можно, конечно, жарить и на растительном, но я рекомендую все-таки топ­леное сливочное, — говорит эксперт белорусской нацио­нальной кухни. — Если вы хоть раз попробуете его использовать, будете покорены вкусом, который приоб­ретают оладушки.

В прежние времена блюдо было доступно в основном людям богатым, потому что на его готовку уходило много времени, чего не мог­ли себе позволить простые селяне. Да и такие ингредиенты, как топленое масло и пшеничная мука, стоили довольно дорого.

Кстати, молодой картофель водянистый, с малым содержанием крахмала, поэтому и оладушки получатся не очень вкусными. Если же в тесто добавить много муки, то блюдо потеряет вкус.

Еще одно важное уточнение: не надо бояться прибавить от драников в весе.

— Тому, кто ест их в первой половине дня, лишние килограммы не грозят, — утверждает Елена Микульчик. — Ведь до вечера все полученные калории полностью израсходуются.

n на любой вкус

— Классические драники: в составе картофель с высоким содержанием крахмала, натертый на мелкой терке вместе с луком (на 6 картофелин — 1 луковица) , соль.

— Бедные: картофель, натертый на мелкой терке, и соль.

— Богатые: в тесто для бедных драников добавляют яйцо, муку, соль, мелко нарезанные и обжаренные грибы с луком.

— Деруны: картофель трут на крупной терке, лук — на мелкой, добавляют соль, иногда — яйцо и муку.

— Ежики-дранки: картофель, морковь, лук трут на крупной терке, добавляют яйцо, муку, иногда измельченную домашнюю колбасу.

— Таркованцы: один большой драник на всю сковороду.

— Картофельные оладьи: к классическому рецепту добавляют муку, яйца, соду, иногда сметану или кефир.

Рецепт тартюх

Очистить 6 крупных картофелин, 1 морковь и 1 луковицу.

Натереть картофель и морковь на крупной терке, лук — на мелкой.

Добавить в тесто 1 яйцо, 2 ст. л. пшеничной муки.

Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать все ингредиенты.

Разогреть на сковородке топленое сливочное (или подсолнечное) масло.

Жарить оладьи с двух сторон до золотистой корочки, подавать со сметаной.

Автор: Любовь ЕГОРЕНКОВА
10 Август 2017 / 187  просмотров.